Далее ответственно заявляю,
что важнейшим ингредиентом этих котлет являются сухари, причем не
покупные, а самодельные. А посему, приготовлению этого продукта мы
уделим особое внимание. Итак, в магазине покупаем свежий батон,
разрезаем его сначала вдоль пополам, а затем каждую половинку еще на
четыре части. Итого должно получится 8 ломтиков. Кладем их на противень и
отправляем сушиться в горячую духовку при температуре 130 С на 20
минут, затем ставим духовку на самый минимум и оставляем батон еще на
40-45 минут. В результате получаем золотистые сухари, которые мы
остужаем и измельчаем в ароматную крошку удобным нам способом (при
помощи скалки, терки, мясорубки). На 500-600 г фарша понадобится
половина измельченных сухарей.
Затем переходим непосредственно к
приготовлению фарша. Если фарш делаем сами, то сначала в равной
пропорции пропускаем через мясорубку нежирную свинину и говядину. Лук и чеснок измельчаем и добавляем в фарш. Дальше
вбиваем в фарш пару яиц, перчим, солим и очень тщательно все
перемешиваем. Вымешиваем достаточно долго, как, к примеру, по рецепту
приготовления люля кебаба из курицы, и несколько раз подбросив, ударяем
фарш об стол для повышения вязкости.
Ну вот, основные этапы
подготовки закончены, начинаем лепить котлеты. Делаем их крупными по
размеру, ведь шахтеры – это вам не благородные девицы, едят они плотно и
основательно))). Отщипываем от общей массы фарш, разминаем его в ладони
в лепешку, в центр лепешки кладем кусочек масла грамм на 30 и формируем
котлету.
В отдельной миске взбиваем оставшиеся яйца.
Каждую
котлету обмакиваем во взбитые яйца, затем обваливаем в сухарях. Чтобы
панировка получилась плотнее, это действие повторяем дважды. Подготовленные
котлеты кладем в кипящее растительное масло. Масла в сковороде должно
быть много, чтобы оно как минимум наполовину покрывало котлеты, а еще
лучше, если котлета будет полностью скрыта в масле.
Обжариваем котлеты с обеих сторон, постоянно переворачивая, чтобы панировка не пригорела.
